سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه صنعتی و تجاری
طرح سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه صنعتی و تجاری دربرگیرنده موضوعاتی چون تهویه مطبوع ، ایمنی در مقابل آتش سوزی ، تامین هوای تازه ، تحت فشار بودن ساختمان ، تنظیم درجه حرارت و رطوبت هوا و توزیع هوا است.
سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه صنعتی و تجاری حداقل به دو دلیل در یک ساختمان پیش بینی می شود :
1 . ایجاد محیط آسایش بخش در آشپزخانه
2 . جلوگیری از انتشار بو و دود
رطوبت و درجه حرارت آشپزخانه متاثر از سیستم تهویه مطبوع آن است.
هود تخلیه ، جزء اصلی هر سیستم تهویه آشپزخانه است و از آن برای دفع مواد زاید از آشپزخانه استفاده می شود. مواد زاید آشپزخانه شامل مواد آلاینده گازی ، مایع و جامد هستند که در فرآیند پخت تولید می شوند. برای حفظ آسایش و ایمنی باید این مواد آلاینده از محیط دفع شوند.
تکمیل و توازن سیستم
در تأمین هوای آشپزخانه های صنعتی باید سیستم تغذیۀ هوا با سیستم تخلیۀ هوا همخوانی و توازن داشته باشد. عملکرد بهینۀ سیستم تخلیه بیشتر از آنکه متأثر از انتخاب و طراحی سیستم و اجزاء آن باشد ، تأثیرپذیر از استفاده موثر و بجای تجهیزات ، کنترل ها و وسایل تنظیم جریان است.
اصول زیر باید در طراحی رستوران و آشپزخانه و تعیین موقعیت سیستم ها و تجهیزات آن مدّ نظر قرار گیرد.
1 . فشار داخل ساختمان نسبت به محیط بیرون باید در تمام مواقع مثبت باشد.
2 . فشار آشپزخانه نسبت به مناطق مجاور (مانند سالن غذاخوری) باید همیشه منفی باشد تا بو و دود در سایر قسمت ها منتشر نشود.
3 . در آب و هوای معتدل ، جریان هوا بین نواحی مختلف باید به حداقل مقدار برسد.
سیستم های تامین هوای جایگزین در تهویه آشپزخانه
هوایی که از آشپزخانه به منظور دفع مواد زاید پخت توسط هود یا فن تخلیه می شود را باید با هوای تازه جایگزین کرد تا از منفی شدن بیش از حدّ فشار داخل آشپزخانه و کاهش عملکرد سیستم تخلیه جلوگیری شود. برای این کار از دستگاه های تامین کننده هوای تازه از بیرون مانند هواساز می توان استفاده نمود. هواساز دستگاهی است که هوای ورودی به ساختمان را از نظر دما و رطوبت تنظیم کرده و آن را پس از فیلتر نمودن با سرعت و در جهت دلخواه توزیع می کند
دستگاه هواساز دارای کویل های آب است که درون آنها آب سرد تولید شده توسط چیلر یا مینی چیلر هوا خنک (هوایی) و یا آب گرم تولید شده توسط بویلر یا پکیج جریان می یابد. به جز کویل های آب ، هواساز می تواند مجهز به کویل های حاوی مبرد باشد که به دستگاه های مبتنی بر سیکل تبرید مانند GHP متصل می شود. بنابرین برای تنظیم دقیق دما و رطوبت هوا به هواساز ، چیلر ، بویلر و یا دستگاه GHP و … نیاز است.
مطالعه بیشتر درباره ساختار دستگاه هواساز در متن ⇐ هواساز
جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع سیستم های تهویه مطبوع ، انتخاب مناسب ترین سیستم تهویه برای آشپزخانه های صنعتی و تجاری و استعلام قیمت آنها با مهندسان ما تماس بگیرید.
مهندس احمدی (تهویه مطبوع ماخ) : 09127675117 – 09194427470
مهندس خورانی (تهویه مطبوع ماخ) : 09191639363
مطالعه بیشتر ⇓