چیلر در صنایع غذایی

در این مقاله ابتدا به نقش و کاربردهای چیلر در صنایع غذایی و شیر (لبنی) اشاره خواهیم نمود و سپس به بررسی طرز کار آن در فرآیندهای مختلف از جمله به عنوان شیر سردکن ، خنک کاری فرآیندهای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون ، خنک کاری انواع پروسه های تولید محصولات غذایی و آشامیدنی و غیره خواهیم پرداخت و در انتها نیز به بررسی قیمت و انواع آن خواهیم کرد.

کاربردهای چیلر در صنایع غذایی و شیر

چیلر در صنایع غذایی ، لبنیات و آشامیدنی و غیره دو نقش و کاربرد اساسی دارد.

• اول اینکه نقش آن ایجاد آب سرد برای سرمایش پروسه ها و دستگاه های مختلف در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی ، لبنیات و آشامیدنی بوده
• و دوم برای خنک کاری و ایجاد هوای با دما و رطوبت کنترل شده برای شکل دهی مناسب و نیز نگهداری برخی از مواد غذایی خاص به همراه دستگاه های مکمل مانند هواساز است.

در واقع چیلرها همواره نقش سردسازی آب یا محلول آب و گلیکول (برای دماهای کمتر از صفر) را بر عهده دارند. این آب سرد شده یا به صورت مستقیم در مدار دستگاه های صنعتی تولید و بسته بندی مواد غذایی ، لبنی و آشامیدنی به عنوان کولر (دستگاه خنک کننده فرآیند که حرارت مازاد فرآیندها و دستگاه ها را به خود جذب می کند) مورد استفاده قرار می گیرد و یا اینکه به دستگاهی به نام هواساز منتقل شده و منجر به سرمایش هوای عبوری از هواساز می شود تا بتوان هوای خنک جهت به کارگیری در تهویه سالن و یا هوای بهداشتی با رطوبت کنترل شده و یا هوای سرد مورد نیاز برای شکل گیری مواد غذایی و … را فراهم نمود. 

1 . کاربرد انواع چیلر به عنوان کولر (خنک کننده) پروسه ها و دستگاه های صنایع غذایی ، لبنی و آشامیدنی

2 . نقش چیلر به عنوان تامین کننده آب سرد سیستم تهویه به همراه بویلر به عنوان تامین کننده آب گرم سیستم تهویه و نیز هواساز و فن کویل ها که کامل ترین و کارآمدترین سیستم تهویه سرمایشی و گرمایشی ممکن را شکل می دهند.

برخی از مهمترین کاربردهای آن :

1 . استفاده از چیلرها در صنایع لبنی به منظور جلوگیری از فاسد شدن محصولات قبل از بسته بندی و ارسال به انبار

2 . خنک کاری غلتک های مورد استفاده در خط تولید

3 . سرمایش و کاهش رطوبت در تونل های خنک کننده محصولات غذایی

4 . فرآیند ساخت خمیر

5 . نگهداری دمای مخمر در محدوده ایده آل

6 . فرآیند خنک کاری شیر بعد از پاستوریزه کردن آن

7 . پروسه سردسازی شهد یا شیره انواع آشامیدنی ها قبل از فرآیند گاز زنی 

8 . ایجاد هوای خنک و بدون رطوبت برای سردسازی منبع ذخیره آدامس جهت فرم دهی

9 . سرمایش محلول آب و گلیکول در دماهای کمتر از صفر و پمپاژ آن به واحد سرمایش روغن خوراکی

10 . سردسازی های مورد نیاز در فرآیند تولید رب

11 . کاهش دما و منجمد نمودن انواع بستنی در حین تولید

12 . خنک کاری انواع ماشین آلات تولید تجهیزات بسته بندی محصولات غذایی

13 . کاربرد چیلر به همراه هواساز برای خنک کاری هوای سالن ها و انبارها به منظور حفظ شرایط دمایی ایده آل برای کارگران ، خنک نگه داشتن بستنی ، پنیر ، ماست ، نوشیدنی ها و هر نوع محصول غذایی برای جلوگیری از فاسد شدن آنها در پروسه تولید و انبارش

14 . و هر واحدی که نیاز به کار در شرایط خاص دمایی داشته باشد.

کاربرد چیلر در فرآیند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر و محصولات لبنی به چه شکل است؟

شیر خام قبل از رسیدن به کارخانه صنایع لبنی و در واقع قبل از آغاز فرآیندهایی چون پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون باید در دمای پایین نگهداری شود و همچنین بعد از اینکه در فرآیند پاستوریزه یا استریلیزه کردن به شیر حرارت داده شد باید مجددا خنک گردد که این پایین نگه داشتن دما و خنک کردن توسط آب سرد دستگاه چیلر انجام می شود.

در واقع نقش و کاربرد انواع چیلر در صنایع لبنی و غذایی همانطور که گفتیم تنها سردسازی فرآیندها و دستگاه ها است. آب سرد توسط چیلر تا هر دمایی که نیاز باشد تامین می شود و در واقع چیلرها می توانند آب را تا دمای نزدیک صفر و زیر صفر به راحتی کاهش دهند و این آب با گردش در مبدل ها (مبدل های صفحه ای ، کویل و …) ، تانک های ذخیره سازی ، مخازن تولید و فرآوری و … حرارت اضافی فرآیند یا دستگاه را به خود جذب کرده و دوباره به چیلر بازگردانده می شود تا حرارت را در چیلر به فضای آزاد دفع کند و مجددا سرد شود.

چیلر و در واقع بهتر است که بگوییم سیستم کولر (خنک کننده) این کار را با دقت بالایی انجام می دهد و در واقع به صورت خودکار دمای شیر را در محدوده تعریف شده ثابت نگه می دارد. همانطور که اشاره کردیم نقش و کاربرد چیلر در صنایع لبنی و غذایی فقط به خنک کاری فرآیندها محدود نمی شود. بلکه با چیلر (به همراه هواسازها و فن کویل ها) می توان هوای داخل کارخانه را نیز در جهت آسایش کارگران و نیز پایین نگه داشتن دمای سالن ها ، خنک نمود و رطوبت هوا را نیز گرفت.

شیر در چه دمایی باید نگه داشته شود؟

شیر خام در دامداری ها و گاوداری ها و قبل از منتقل شدن به کارخانه باید تا دمایی بین 2 تا 4 درجه سانتی گراد سرد شود و پس از پاستوریزه کردن و از بین بردن باکتری ها و عوامل بیماری زا که با حرارت انجام می شود مجددا باید تا دمای بین 2 تا 4 درجه سانتی گراد سرد گردد و دمای آن به هیچ وجه نباید از 7 درجه سانتی گراد فراتر رود زیرا عوامل بیماری زا در این دما به سرعت در شیر گسترش پیدا می کند. تمامی فرآیندهای سردسازی توسط آب سرد چیلر انجام می شود.

معمولا از چه نوع مبدل هایی بین شیر و آب سرد چیلر استفاده می شود؟

برای گرفتن حرارت شیر و سرد کردن آن معمولا از دو نوع مبدل استفاده می شود.

1. در نوع اول که روشی قدیمی تر ، ارزان قیمت تر و با ظرفیت کمتر محسوب می شود از یک مخزن دوجداره که بین جداره ها یک کویل جاسازی شده است استفاده می شود که آب سرد چیلر درون کویل گردش کرده و حرارت شیر درون مخزن را به خود جذب می کند.
2. در روش دوم نیز از یک مبدل حرارتی صفحه ای استفاده می شود که از یک طرف آن شیر و از طرف دیگر آب سرد جاری می شود و شیر گرمای اضافی خود را از جداره صفحات فلزی به آب سرد می دهد.

چیلر خنک کن مواد غذایی و چیلر شیر سردکن و غیره همگی در دسته چیلرهای صنعتی قرار دارند که با ویژگی های خاصی طراحی و تولید می شوند که برای آشنایی بیشتر با این ویژگی ها پیشنهاد می کنیم مقاله زیر را مطالعه بفرمایید.

مطالعه بیشتر درباره چیلرهای صنعتی و ویژگی های خاص آنها در این متن ⇐ چیلر صنعتی

بررسی قیمت و انواع آن

در ادامه ابتدا به بررسی طرز کار و سپس بررسی قیمت و انواع آن خواهیم پرداخت.

خلاصه ای از طرز کار چیلر در صنایع غذایی و شیر :

در واقع طرز کار چیلر در تمامی این کاربردها ، همانطور که توضیح دادیم به این شکل است که چیلر وظیفه سرد کردن آب را بر عهده دارد و سپس این آب سرد به سمت مخازن ، مبدل ها ، ماشین آلات و فرآیندهای تولید محصولات غذایی و لبنی ارسال می شود و بعد از اینکه حرارت مازاد را به خود جذب کرد مجددا به چیلر برگشته تا سرد شود و این چرخه دائما تکرار می شود.

انواع آن :

چیلرهای صنایع غذایی و نوشیدنی و لبنی در طرح ها و مدل های مختلف و مطابق با نیاز هر قسمت طراحی و ساخته می شوند که عمده ترین انواع آنها عبارتند از :

1 . نوع تراکمی هوا خنک پرتابل (قابل حمل) برای ظرفیت های کم

2 . نوع تراکمی هوا خنک ثابت در ظرفیت های مختلف (منظور از هوا خنک نوع کندانسور است)

3 . نوع تراکمی آب خنک (منظور از آب خنک نوع کندانسور است) به همراه برج خنک کننده

4 . به صورت کندانسینگ یونیت (در مواقعی که به دلایلی مجبور باشیم به جای آب از مبرد به صورت مستقیم در فرآیند سردسازی استفاده کنیم)

5 . چیلرهای زیر صفر و بالای صفر درجه سانتی گراد

دقت کنید که منظور از هوا خنک بودن یا آب خنک بودن چیلر این نیست که یکی از آنها هوا را خنک می کند و یکی هم آب را. بلکه همه چیلرها فقط آب را سرد می کنند و در نوع هوا خنک ، با استفاده از یک سری فن که در بالای چیلر قرار دارد (مطابق شکل زیر) کندانسور خنک می شود و در نوع آب خنک یک مبدل آب خنک و یک برج خنک کننده وجود دارد تا حرارت چیلر را به بیرون دفع کند.

مطالعه بیشتر درباره چیلرهای تراکمی نوع آب خنک و بررسی مزایا ، معایب و قیمت آنها در این متن ⇐ چیلر تراکمی آب خنک

بررسی قیمت :

قیمت هر چیلری (چه چیلر شیر باشد یا چیلر مورد نیاز برای صنایع غذایی و غیره) با توجه به ظرفیت آن ، آپشن های مورد نیاز برای پروژه مورد نظر ، قیمت روز ارز ، نوع و برند قطعات به کار رفته در آن و سایر پارامترها ، متغیر بوده و نمی توان جدول قیمت خاصی ارائه داد و می بایست با شرکت ماخ تماس بگیرید و نیازهای پروژه خود را اعلام بفرمایید تا ما ضمن پیشنهاد دستگاه مناسب و محاسبه ظرفیت آن ، قیمت را نیز خدمت شما اعلام کنیم.

استعلام قیمت روز انواع آن

شرکت ماخ طراح و تولید کننده انواع چیلرهای صنعتی برای کاربردهای خاص در انواع صنایع از جمله صنعت غذایی است. کلیه محصولات شرکت ما مطابق با نیاز و سفارش مشتری و در هماهنگی با کارشناسان این صنعت طراحی و ساخته و به صورت مستقیم از کارخانه و با قیمت مناسب به فروش می رسد. با توجه به گوناگونی فرآیندها و نیازهای هر قسمت از تولید مواد غذایی ، لبنی و آشامیدنی می بایستی که چیلر و در صورت نیاز هواساز خاصی برای کار بهینه طراحی و ساخته شود. برای کسب اطلاعات بیشتر و نیز سفارش محصول مورد نیاز خود و نیز استعلام قیمت و مشخصات فنی دستگاه ها با مهندسان ما تماس بگیرید.

مهندس احمدی : 09127675117 – 09194427470

مهندس خورانی : 09191639363

ما در این مقاله سعی کردیم تا به بررسی کاربردهای چیلر در صنایع غذایی و شیر (لبنی) و سپس به بررسی قیمت و انواع آن بپردازیم. از دیگر دستگاه های سرمایشی که برای صنایع غذایی استفاده می شود می توان به آیس بانک اشاره کرد.

در برخی موارد به جای چیلر از آیس بانک (Ice bank) در صنایع غذایی استفاده می شود که قطعا استفاده از چیلر از نظر عملکرد ، کارآمدتر و از نظر توانایی کنترل دقیق دما ، مناسب تر خواهد بود. در ضمن کیفیت فرآیند سردسازی نیز تاثیر مستقیمی بر کیفیت محصول خواهد داشت.

بسیاری از محصولات غذایی در حین تولید بایستی در دمای کنترل شده دقیقی نگه داشته شوند تا شکل و مزه و ماندگاری آنها در بهینه ترین حالت قرار بگیرد. آیس بانک با وجود اینکه قیمت اولیه کمتری نسبت به چیلر دارد ولی هزینه صرفه جویی شده در مصرف انرژی در بازه ای کوتاه مدت این هزینه را جبران نموده و در واقع مزیت اصلی آیس بانک ، کاهش مصرف انرژی سیستم سرمایشی است.

برای آشنایی بیشتر با سیستم آیس بانک و نحوه کار و مزایا و مشکلات آن، این مقاله ⇐ آیس بانک را مطالعه بفرمایید.

مطالعه بیشتر درباره ویژگی های چیلرهای 5 تن تبرید در این متن ⇐ چیلر 5 تن

مطالعه بیشتر درباره کاربرد انواع مبدل های حرارتی در صنایع غذایی در این متن ⇐ مبدل حرارتی صنایع غذایی